Chicharrones

1 chilo di carne di maiale (con pelle e grasso)
il succo di un’arancia amara
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di sale

Tagliare la carne in dadi di un paio di centimetri, salarla e porla in un tegame, cosparso di grasso per evitare che si attacchi alle pareti, a fuoco vivo. Versare il succo di arancia amara e gli spicchi d’aglio.
Continuare a mescolare.
Quando i dadi di carne hanno perso il grasso toglierli dal tegame e riporli sopra della carta assorbente prima di mangiarli.
Servirli ben caldi.